茶葉生長的地方不同，每個茶區(qū)的地理位置、日照、土壤、環(huán)境、茶樹品種等因素，不同茶區(qū)的葉片會不一樣，那我們在沖泡茶葉的時候，怎么樣通過葉底來辨別茶的品質(zhì)呢？文章僅供大家參考：
一、春料
春料的主要特征：
芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。
另外有四個輔助特征：
1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。
2.梗較粗壯
3.葉較豐厚
4.白毫密多，因高山日光強(qiáng)烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。
這四輔助特征就是經(jīng)過一個冬天儲存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。
二、芽頭
輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。
三、秋料
芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。
四、夏料（雨水料）
除秋料就有的特征之外，梗長而無力，梗面會因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點(diǎn)像芹菜梗。
五、臺地茶
主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當(dāng)然愈差。
有三個輔助特征：
1.主側(cè)葉脈較平或不明顯
2.葉緣有明顯密齒
3.大型茶園地有時候是用剪刀采摘
六、大樹茶
大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。
主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌，豐厚是因?yàn)榇髽洳璧娜~層的柵狀組織比臺地茶厚實(shí);堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽洳韬０屋^高的生長環(huán)境造成。
低溫時：高山上更低溫，日曬時：高山上紫外線更強(qiáng)，刮風(fēng)時：高的樹迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。
即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。
另外四個輔助特征：
1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚骨架。因?yàn)槿~子重，由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會比較較靠近葉緣。
2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)?。有可能是低矮大樹的特征。有時會出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺地茶。
3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺地茶深，近墨綠色。向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。
4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因?yàn)楣と擞袝r是爬上樹采茶。
七、野生茶
野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn)，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠，葉面更加的油亮，減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。葉緣無齒有可能是因?yàn)楹０胃?，樹形高大，人跡罕至。不必再防動物刮蹭，昆蟲咬食等情況。
八、拼配料
如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時出現(xiàn)的特征時，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
九、葉脈
一般來說臺地茶的主側(cè)葉脈對數(shù)少，大樹茶的主側(cè)葉脈對數(shù)多。所以數(shù)葉脈對數(shù)是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。
舉例說：
臺地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10-12對左右!
臺地茶的主力茶樹種云抗10及云抗14則是6-9對的居多。
再看大樹茶易武的落水洞主側(cè)脈10對。
勐宋的曼松主側(cè)脈7-8對。
勐海的賀開主側(cè)脈12-15對。
勐海的曼糯主側(cè)脈12-18對。
勐海的巴達(dá)主側(cè)脈11-13對。
半坡老寨主側(cè)脈13對。
帕沙主側(cè)脈11-13對。
雙江勐庫主側(cè)脈9-11對。
文 章 整 理 于 網(wǎng) 絡(luò)
攝 影丨西 卡
